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如何检测品尝和评估葡萄酒中的香气?

发布时间:2023/11/2

在葡萄酒中感知到的一些香气是来自葡萄酒中的酸和酒精反应产生的酯类,酯类植物可以在发酵过程中发育,受酵母的影响,或者在化学反应的衰老过程中发育。发酵和温度中使用的精确酵母菌株是酯类的最强指标之一,这就是为什么霞多丽生长在同一葡萄园,但由两个不同的酿酒师可以酿制具有不同的芳香剂的原因。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享在瓶装陈酿期间,低pH值(高酸)葡萄酒中含量较高的氢离子是葡萄酒中酸和醇形成酯的催化剂,这些氢离子鼓励酯的同时也分裂成酸和醇,这两种反平衡作用逐渐使葡萄酒其中酒精、酸、酯类和水更接近平衡状态。在此期间由于不同酯的浓度、配方和分裂,受酯影响的葡萄酒的花束也不断变化,这就是为什么葡萄酒在酿制后期会产生有其他香气的原因。

嗅觉和检测葡萄酒中的香气是品尝和评估葡萄酒的主要手段,在品尝葡萄酒之前,饮酒者通常会闻一下玻璃杯中的葡萄酒。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享带有锥形开口的大碗杯,其中一些是专门为增强不同葡萄酒的芳香性而设计的,可以帮助葡萄酒在玻璃杯中捕获更多的芳香,供饮酒者检测。

由于加热能够增加葡萄酒中芳香化合物的挥发性,在温暖温度下供应的葡萄酒会比供应凉爽的葡萄酒更芳香。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享旋转或充气葡萄酒会向葡萄酒引入更多的空气分子,这些空气分子可以帮助鼻子捕获香气的分子。一些微妙的芳香剂可能会被漩涡后出现的更占主导地位的芳香剂淹没,因此大多数专业品酒师在旋转之前会先闻一闻葡萄酒,鼻子离葡萄酒越近捕获芳香剂的可能性就越大。与长时间吸气相比,一系列短促的快速嗅探测能最大限度地提高检测到芳香剂的可能性。

来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享当葡萄酒被啜饮时,它在口中加热并与唾液混合,也会蒸发产生挥发性香气化合物,这些化合物通过口腔后部“鼻后”吸入,在那里被近500万个神经细胞接收。普通人可以被训练来区分数千种气味,但当呈现出许多香气时,通常一次只能说出少数的气味。

检测香气只是品酒的一部分,下一步是描述或传达这种香气是什么,正是在这一步中出现了品酒的主观性。不同的人根据自己独特的经历,以自己独特的方式来描述熟悉的气味和香气。此外,人类对一些芳香化合物的敏感性和识别阈值水平各不相同。这就是为什么一个品尝者可能会描述与另一个品尝同一葡萄酒的品尝者不同的香气和风味的原因。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享。据了解云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司,是一个把传统酒类业务线上化的销售平台,紧扣传统业务方式,提供线上化服务,是一个值得消费者信赖的酒水平台。云仓酒庄主张传统业务线上化,品牌酒类批发价,让消费者能真实买到性价比高的好酒。